Amiral (At): "À l'amiral" si riferisce, nella cucina classica, a un contorno di pesce (sogliola o filetti di sogliola bolliti in brodo, rombo ripieno, salmone brasato), i cui elementi sono scelti tra i seguenti: ostriche, cozze, code di gambero o gamberi di fiume, teste di funghi girate o affettate, lamelle di tartufo.
La preparazione è solitamente condita con una salsa Nantua....
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