Archiduc (à l'): L'espressione “à l'Archiduc” è usata, nella cucina classica, per preparazioni ispirate alla cucina austro-ungarica, risalenti alla Belle Époque.
Uova, sogliole e pollame vengono cucinati con cipolla e paprika e grani di pepe rosa ungherese conditi con salsa di panna ungherese. La deglazing (con fumet di pesce o demi-glace a seconda dei casi) è aromatizzata con cognac, whisky, Madeira o porto....
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