Aumale (d'): L'espressione "d'Aumale" si applica, nella cucina classica, ad una preparazione di pollo, ripiena e brasata, dovuta allo chef delle cucine di Henri d'Orléans, duca d'Aumale, quarto figlio di Louis - Filippo.
Il ripieno particolarmente elaborato è composto da crostini guarniti con cetriolo rigirato cotto nel burro e semicipolline scavate, farcite con un salpicon di lingua e foie gras associato alla salsa di Madeira.
Le uova strapazzate di Aumale, invece, vengono impastate con pomodoro c...
Buongiorno,
Devi essere un abbonato per leggere il resto di questo articolo, i suoi link e le sue immagini.
L'abbonamento alla lettura completa del sito è a 1 €uro al mese, senza alcun impegno.
Se hai già un abbonamento in corso, effettua il login utilizzando il modulo sottostante.
Altrimenti puoi iscriviti qui.