Batelière (à la): L'espressione “à la batelière” si applica, nella cucina classica, a una guarnizione di pesce composta da funghi champignon lessati, cipolline glassate, uova al tegamino e gamberi in fagotto.
Questa preparazione riguarda anche una ricetta di filetti di sogliola presentati in vaschetta - da cui il nome - su un salpicon di code di gamberi e cozze, conditi con una salsa di vino bianco e erbe aromatiche.
Quanto allo sgombro "à la batelière", è semplicemente grigliato...
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