La farina di bise si caratterizza per la sua velocità di estrazione (setacciatura) e la sua tipologia (contenuto di ceneri, cioè di residui solidi dopo la combustione, di una farina in relazione alla sua sostanza secca, moltiplicato per 10).
Le farine di biscotti hanno un tasso di bullonatura dall'80% al 90%. Il loro tipo è spesso 80 (dallo 0,75 allo 0,9%...
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