Bougras: Bougras è una zuppa di verdure del Périgord, preparata con l'acqua di cottura del sanguinaccio, tradizionale nel periodo di carnevale.
Include cavolo cappuccio sbollentato, acqua di sanguinaccio in camicia, carote, rape, cipolle, porri, sedano, legati a mazzi, mazzi di fiori e patate a fette spesse.
15 minuti prima della fine della cottura si prende un bel mestolo di verdure, scolate e rosolate nel grasso d'oca o nel sale...
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