Bressane (à la): L'espressione "à la bressane" si applica, nella cucina classica, a diverse preparazioni in cui il pollame di Bresse occupa un posto preponderante: pollo ripieno di foie gras e funghi (con, eventualmente, tartufo infilato sotto la pelle), brasato o in padella; sformato o torta di fegato di pollo; sfogliatine e insalate miste.
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