Gastronome (à la): L'espressione “à la gastronome” si applica, nella cucina classica, al pollame ripieno e saltato in padella o alle animelle di vitello saltate in padella, guarnite con tartufi in camicia in brodo, castagne e spugnole al vapore nel burro, impreziositi da creste e reni di gallo.
La salsa è una deglazing con champagne e demi-glace arricchita con essenza di tartufo.
La denominazione "à la gastronome" riguarda anche una preparazione di patate tagliate a piccoli tasselli, saltate nel burro...
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