Antillaise: "A l'antillaise" si dice di molte preparazioni a base di pesce, crostacei e pollame, il più delle volte accompagnate da riso condito con una fonduta di verdure piccole con pomodoro, ma anche pezzi di ananas o banana o altra frutta esotica.
I dessert in stile caraibico, come i flan, combinano frutta esotica con rum o vaniglia.
Le preparazioni creole sono tutte molto simili.
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