Cardinale: "Cardinale" è un termine che si applica, nella cucina classica, a una preparazione di pesce di mare guarnito con cotolette di astice (a volte con lame di tartufo) o condito con una salsa bianca con l'aggiunta di un coulis di astice.
Si qualificano anche come semifreddi “cardinali” ai frutti rossi (cardinal bomb) o semifreddi alla frutta, freddi, crudi o affogati, talvolta adagiati su gelato alla vaniglia e guarniti con una coulis di fragole o lamponi, oppure caldi, lessati e farciti...
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