Cervo: Cervo è il nome dato alla carne commestibile di selvaggina di grossa taglia (cervo, capriolo, daino, cinghiale, ecc.); la lepre e il coniglio selvatico formano la “bassa cervo”. Il "quarto" - o "anca" - di cervo è generalmente una coscia di cervo o di daino da arrostire, previa marinatura o mortificazione.
Le salse "di cervo" accompagnano vari animali di selvaggina; il più classico è un peperone aromatizzato con panna fresca e gelatina di ribes.
Il termine "venaiso...
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