Château (mela): Le mele “château” sono una preparazione di patate trasformate in fusto e cotte nel burro, crude o chiarificate (senza essere state preventivamente sbollentate), possibilmente con pezzetti di pancetta.
Le mele Chateau sono la guarnizione tradizionale del chateaubriand grigliato con salsa bernese.
Si trovano in molte guarnizioni (verdure, Orloff, Richelieu, ecc.).
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