Serundeng (cucina indonesiana) : Il serundeng è a condimento indonésien et malese, di cui è fatto noce di cocco grattugiato saltato et misto con spezie e altri ingredienti, ed è spesso usato come plat d 'accompagnement ou condimento per accompagnare il riso.
Il serundeng può avere a gusto dolce et piccante secondo varianti de ricetta.
dai arachidi alla griglia vengono aggiunti al noce di cocco grigliato grattugiato speziato aggiungere sapore al serundeng che poi serve come imballaggio spruzzato su piatti a base di riso ; come sul riso cotto a vapore, riso lontong, il riso appiccicoso e Bursa o su soupes ceduo tradizionale.
Il serundeng può anche essere considerato come a plat separati se mescolati con gli ingredienti principali, come il serundeng daging che è carne fritto, di solito da manzo, servito con serundeng.
Ingredienti : L' polpa de noce di cocco grattugiato costituisce la parte essenziale del serundeng. Cocco grattugiato fresco, al posto del cocco grattugiato rimasto dalla preparazione latte di cocco, dona un gusto più ricco. Là polpa de noce di cocco deve essere una noce di cocco giovane ma struttura fattoria e grattugiato per creare lungo filamenti.
Per fare serundeng, spezie e un condimenti come' oignon le luci, peperoni, Theaglio, la coriandolo, il curcuma, il sucre, il tamarin le luci, fogliame de alloro (chiamato in indonesiano daun salam), il fogliame de calce (daun jeruk purut) e il galanga sono schiacciato in paté et fritto. Poi c'è il cocco grattugiato saltato (fritto con minimo o senza olio) finché non lo è d'oro;e misto con paté d 'stagionatura. Delle arachidi alla griglia può essere aggiunto per dare struttura e gusto e croccante supplementare.
Variazioni: Il serundeng può essere melange insieme a carne dans des spot come il serundeng in daging (serundeng of manzo), spruzzato su altri piatti come soupe ceduo, il Ketupat o coprendo l'intero ketan (riso appiccicoso).
In Indonesia, il manzo serundeng di solito ha a gusto piuttosto dolce grazie alla generosa aggiunta di zucchero di palma, ed è generalmente associato alla cucina giavanese.
I fiocchi scaglie di cocco fritte a Serundeng come condimento secco spolverato si trovano anche nella cucina Betawi (*) di Jakarta e in cucina Makassar dal sud di Sulawesi, generalmente applicato su ceduo, il ketan (riso appiccicoso) dove il Bursa (riso in a foglia di banana cotto latte di cocco).
En Malaysia, il termine serunding si riferisce piuttosto alla seta, può essere mescolato con cocco grattugiato oppure no.
In Indonesia, il piatto di carne è chiamato abon, e serundeng è chiaramente chiamato noce di cocco grattugiato et saltato.
(*) Betawi, a volte Batavi in francese, è il nome dato agli abitanti "nativi" di Giakarta, capitale dell'Indonesia. Questo nome deriva da Batavia, come veniva chiamata Giakarta ai tempi della Compagnia olandese delle Indie Orientali (1618-1799) e poi della Compagnia olandese delle Indie Orientali (1799-1949).