Carnitas (cucina messicana) : Carnitas (letteralmente in francese: “ petites carne ") la zona plat Cucina messicana originaria dello stato di Michoacán, a sud di Messico.
Le carnitas si fanno facendo brasato ou cuocere a fuoco lento della carne de porc inolio o strutto perintenerire. Il processo richiede dalle tre alle quattro ore e il risultato è a carne Tendre et succosa con cui di solito viene servito fogliame de coriandolo (coriandolo), oignons coupé en delle, della salsa , guacamole piccante, di tortillas e frijoles refritos (fagioli frites).
Origini: Carnitas tradizionale sono ottenuti in mijotante della carne de porc a modo suo strutto. Gli ingredienti essendo stato introdotto dagli europei, il piatto cominciò ad essere preparato solo dopo la conquista spagnola.
Descrizione: Carnitas da porc sono tradizionalmente realizzati utilizzando ricchi tagli de maiali très prezzemolo, come il Boston butt (*) o il picnic ham (**). Porzioni da 3 a 7 kg vengono solitamente ridotte a una dimensione conveniente da 3 a 4,5 kg condito abbondantemente prima di cuocere il tutto brasare o qualche volta dentro frittura.
(*) Il Boston butt è un taglio americano di maiale che proviene dalla parte superiore della spalla della zampa anteriore e può contenere l'osso.
(**) Il picnic ham è un taglio americano di maiale prelevato dalla parte superiore della zampa anteriore che si estende fino a includere parte della spalla. Non è un vero prosciutto perché non viene dalla zampa posteriore.
Il modo tradizionale de cuoco carnitas è usare a gros lattina en rame (o qualsiasi altro calderone à appassionato spesso), che distribuisce il calore uniformemente in un processo abbastanza simile a quello di canditi francese. Di lardo serve per coprire il contenitore in proporzione al quantité carne nel processo di cuocere. Una volta che il lardo a fuso, il porc e aromatici vengono aggiunti (di solito da sel , pepe di giamaica , cumino, Ilorigano o daorigano cubano, della Maggiorana , timo , alloro, Aglio schiacciatoe Chiodo di garofano). Devi quindi farlo cuocere la carne nel strutto a intenerire completamente la carne su a fuoco très doux. Una volta raggiunta questa fase, il calore è rivolto verso l'alto e la parte esterna del maiale comincia a formarsi Marrone.
A quel tempo, il Collagene la carne è sufficientemente degradata e può essere separata manualmente, fourchetteo il taglio con mannaia.
Carne sfilacciato può essere utilizzato come a ingrediente all'interno tamales, di tacos, nachos, tortas e burritos.
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