Cioccolato biondo : Le chocolat blond est un cioccolato créé en 2007 par le chocolatier Frederic Bau.
Histoire du chocolat blond : Depuis sa création en 1922, la chocolaterie française Valrhona fornisce a pasticceri professionnels et gastronomiques un chocolat blond d’exception.
Aujourd’hui, c’est une véritable innovation que présente la marque. Encore plus avido - ghiotto - goloso che cioccolato bianco, oltre a liscio che latte al cioccolato et forcément plus doux che cioccolato fondente.
En 2007, le chocolatier Frederic Bau faisait la démonstration d’une nouvelle recette, à base de chocolat Ivoire cuit au bagnomaria, sous le regard de pâtissiers du monde entier. Après en avoir extrait une partie pour réaliser sa recette, il oublia le reste sur le feu. Dix heures plus tard, lorsqu’il le retrouva, il fût face à un cioccolato qu’il n’avait encore jamais vu.
Le chocolat blond est donc né par erreur ou par hasard, comme un fruit de la serendipità (*). Un chocolat au goût différent, qui mêle à la fois un parfum de « sabbia frangia grigliato », de « lait caramélisé » et de « sucre non raffiné ». Frederic Bau devint donc l’inventeur d’un chocolat surprenant en bocca, mais surtout jamais vu.
Afin de voir s’il parvenait à reproduire cette création, il tenta à nouveau l’expérience et se retrouva une nouvelle fois face à ce chocolat blond.
(*) Serendipità : Capacité à faire par hasard, lors d’une recherche, une scoperta inaspettato et à en saisir la portée.
Vint le moment où il partagea sa découverte avec sa direction et les ingénieurs de la maison Valrhona. Bien évidemment, tous tombèrent de plaisir devant cette merveille. Cependant, ils se rendirent compte très vite qu’une production en grande quantité avec cette technique était impossible.
Sans se démotiver pour autant, tous les ingénieurs avec l’aide de Fréderic Bau se sont alors mis au travail, dans l’espoir de trouver le moyen de réaliser ce cioccolato au gusto unico in larga scala.
Dopo diversi anni d’essais plus ou moins fructueux, les ingénieurs de Valrhona sont parvenus à mettre au point la ricetta du chocolat blond inventé par Mr Frederic Bau.
Voici donc le Dulcey, le quatrième chocolat qui va secouer le monde des chocolatiers, pâtissiers, gastronomes et gourmands. Avec un nom comme Dulcey, cela rappelle inévitablement le fameux caramella fondente, Questo caramello argentin. Toutefois, c’est plutôt des note de biscotti que ce chocolat blond laisse en bouche.
On dirait en effet du cioccolato bianco CaramellizzatoCon note de malto, di sabbia breton, de liquirizia, di zucchero di canna, di crème de whisky. È un prodotto cremoso et enveloppant, pas trop dolce, Nota de sel en fine della bocca.
Sito ufficiale di chocolat Dulcey de Valrhona.
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