Clarence: “Clarence” è, nella cucina classica, il nome di varie preparazioni di pesce e crostacei il cui unico punto in comune è una salsa Mornay o Newburg (vedi questa parola) aromatizzata al curry.
Le Clarence Salmon Chops vengono preparate in una teglia scura di cotolette di salmone condite con mousse di salmone e aragosta, poi vengono lessate, tolte dallo stampo e adagiate su una base della stessa mousse con una guarnizione di funghi e gamberi; la salsa è servita a parte. Filo...
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