Cochinita pibil (cucina messicana): la Cochinita pibil (*) (anche puerco pibil o cochinita con achiote) è un piatto tradizionale messicano a base di maiale arrosto lentamente della penisola dello Yucatán. La preparazione della cochinita tradizionale prevede la marinatura della carne in succo di agrumi altamente acido, l'aggiunta di annatto semi che conferiscono un colore arancio brillante e che fanno arrostire la carne mentre è avvolta in una foglia di banana.(*) GDP, più correttamente in maya yuc.. .
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