Il regolamento ha mantenuto questa denominazione per manzo, vitello e montone, ma viene utilizzato anche il termine “collet”.
Il colletto ha le sette vertebre cervicali come base ossea.
Nella carne bovina è costituito dalla vena magra, dalla vena grassa e da parte della chela. In cucina viene utilizzato principalmente per preparazioni a cottura lenta: brasati,...
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