Compoy (cucina cinese) : Il compoy o conpoy (parola proveniente dal cantonese gonbui che significa “conchiglia d'acqua”) è a specialità Cinese. È un prodotto fatto di muscolo adduttore di scaloppine très costi che poi cuciniamo l'asciugamento.
L'odore della composizione è marino e pungente, ne ricorda alcuni sels de gastronomia. Il suo gusto è ricco grazie al suo alto contenuto di vari aminoacidi liberi, come glicina, alanina e acido glutammico. È anche ricco di acidi nucleici comeacido inosinico, sottoprodotti diaminoacidi come taurina, E sali minerali come calcio e zinco.
A Hong Kong esistono due tipi di conpoy composti da due tipi scaloppine comune:
– Uno fatto con Atrina pectinata (o kongyiu), una conchiglia d’acqua dolce proveniente dalla Cina continentale, piccola e grande doux au gusto.
– Con Patinopecten yessoensis (o sinpui), a pettineIl gigante importato dal Giappone (hotategai in giapponese), che conferisce una composizione più forte e ricca gusto.
Come moltigeneri alimentari secs, per il quale è stato inizialmente prodotto il contenitore mantenere i frutti di mare quando il raccolto era buono.
Più recentemente l'uso della composta in cucina lo ha elevato al rango di gastronomia. Il composto ha a sapore forte e distinto se utilizzato nel gelato (soupe de riso), Hanno Saltato in padella, stufati et salse.
La Salsa XO, un stagionatura utilizzato nella cucina cantonese per verdure fritto o per frutti di mare, contiene quantità significative di composizione.