Fermière (à la): L'espressione "à la fermière" si applica, nella cucina classica, a preparazioni varie (tagliate grosse da macelleria, pollame saltato o saltato in padella, taglierini saltati, pesce al forno) condite con verdure in umido nel burro e talvolta incorporati in cottura.
Le verdure così preparate guarniscono anche una frittata, oltre che una zuppa alla quale si aggiungono fettine sottilissime di patata o fagioli bianchi....
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