Lombata (carne): La lombata è un pezzo del dorso del manzo, asportato dal lombo all'altezza delle prime tre vertebre dorsali (*), utilizzato principalmente per stufati e stufati.
Il controfiletto superiore può essere grigliato o arrosto.
(*) Vertebra: ciascuna delle ossa separate l'una dall'altra dai dischi intervertebrali, che formano la colonna vertebrale (supporto del tronco nei vertebrati).
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