Il nome si riferisce più specificatamente ad un metodo di preparazione del riso (cotto in abbondante acqua, sgocciolato, quindi essiccato in forno in una pirofila imburrata), servito con carne, o frattaglie (fegato), pollame, pesce (merluzzo, rombo, salmone ) e crostacei e che si accompagna a pomodori, peperoni, cipolle,...
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