Svið (cucina islandese) : Lo Svið è un tradizionale plat islandese composto da a tête de pecora taglio in due, epidemia per éliminer i mucchio, allora lo facciamo bollire senza il mente, a volte indurito inacido lattico.
Svið (pronuncia islandese: [svɪːθ]; traslitterazione come svid o svith).
Svið è nato in un'epoca in cui le persone non potevano permettersi di perdere parte di a animali abbattuto. Fa parte del þorramatur, una selezione di vari spot piatti tradizionali islandesi serviti come buffet, in particolare quando Festival di pieno inverno di Þorrablót (*). È usato come base per la sviðasulta (testa in cassetta o muscoli), a base di parti di svið di fretta en dolori gelatinoso marinato nel siero di latte).
(*) Þorrablót (pronuncia islandese: [θɔrraˌplouːt], trascritto come thorrablot) è un festival islandese del solstizio d'inverno, chiamato per il mese di Þorri nel calendario storico islandese (che corrisponde da metà gennaio a metà febbraio), e blót, che letteralmente significa sacrificio.
Piatti simili si possono trovare anche in altri paesi nordici occidentali, come ad esempio smalahov en Norvegia e il seyðahøvd to Isole Faroe.
A la caffetteria “Fljótt og Gott” (“Veloce e buono”) dal terminal degli autobus BSÍ a Reykjavík, era disponibile tutti i giorni e poteva essere acquistato presso contatore dal drive-thru (drive-in). Il caffè venduti circa 10 teste de mouton all'anno, secondo Testa. È stato chiuso nel 2019, con grande sgomento di mangiatori de tête de mouton motorizzato (o meno).
Mangiando svið, il orecchie sono talvolta considerati tali tabù a causa della credenza superstiziosa che quando essi (portanti il marchio del proprietario dell'animale) vengono rimossi, il mangiatore verrà accusato di furto. A volte si sostiene che se il piccolo osso sotto il lingua non è rotto, un bambino che non sa ancora parlare rimarrà muto per sempre.
Molti islandesi lo consideranoœil come la parte migliore del tête.
Lara Weber, scrivendo sul Chicago Tribune, ha descritto la sua esperienza mangiando svið in un articolo del 1995 sulla cucina islandese: Non mi sarei mai aspettata di assaggiare un piatto così barbaro come una testa di pecora. Ma dieci anni dopo, era nel mio piatto e mi guardava con uno sguardo triste. Ho aperto la mascella e ho infilzato un pezzo di carne con la forchetta. Quando ero in Islanda… E non era poi così male. Veramente. La guancia, dove si trova la maggior parte della carne, era tenera e piuttosto saporita. Immerso in un po' di gelatina di rabarbaro era ancora più buono. Stai solo attento con i tuoi occhi. Questi baby blues sono considerati una prelibatezza. In realtà è l'intera cavità oculare che alcuni islandesi trovano così appetitosa, con o senza bulbo oculare incluso. Allora ci mettiamo in bocca questo pezzo di carne e proviamo a pensare a qualcos'altro. Nient'altro.
Preparazione : Svið è preparato in brûlant prima il mucchio, quindi in nettoyant la tête sotto'acqua corrente froide prestando particolare attenzione yeux e orecchie. il tête allora deve essere segato a metà nel senso della lunghezza e mente RIMOSSO.
La mente può essere cucinato con pelle. Quando il tête è pronto per cottura al forno, viene inserita in a pentola, spruzzato de sale grosso e parzialmente copertoacqua. Quando'acqua incontro, Theschiuma è scremato. La testa può quindi essere cotta coperto per 60-90 minuti, fino al Bisogna Stammi bene cucinato ma prima che inizi a separarsi dalos. Allora può essere servito subito, caldooppure può essere lasciato fresco poter essere servito froid.
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