Diane (à la): L'espressione "à la diane" si applica, nella cucina classica, alle preparazioni dedicate a Diana cacciatrice (*) perché si usa la selvaggina.
I pezzi di cervo "à la Diane" vengono saltati in padella, conditi con salsa Diane (peperone con panna montata e guarnito con tartufo) e serviti con purea di castagne e crostini di pane spalmati di ripieno di selvaggina.
Le quaglie "à la Diane" vengono fatte bollire in una casseruola in una base allungata di demi-glace di pomodoro, quindi guarnite con piccoli ...
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