Estefinade : L’estofinade (francisation orthographique de l’occitan rouergat estofinato ou estofi) È piatto à base de pesce essiccato émiette e tanta tanta patate schiacciato, nativo della valle du lotto, autour du bassin de decazeville, in L 'Aveyron (Francia).
Les termes rouergats, estofinado, ou estofi, sont des denominazioni patoisantes du terme d’origine Tedesco, stoccafisso, letteralmente " pesce bastone "(pesce essiccato aaria su una bastone), mais ils designare, par abus de langage en riferimento au pesce quale comporre, solo ce piatto du Il Massiccio Centrale.
Ce piatto à base de filets de pesce essiccato è abbastanza Comune dans les départements de l’Aveyron e lotto. il stoccafisso era importato par les bateliers qui remontaient le lotto, da Bordeaux, au XVIIIe secolo.
Les gabariers (*) se restauraient à Livinhac-le-Haut dove pesce è diventato famoso auprès des mineurs. La commune d’Almont les Junies, in L 'Aveyron, è connue avere eretto ce plat en specialità.
Una versione industriale cucinato et liofilizzato ci adesso.
Ce plat è principalmente composto da stoccafisso : merluzzo ou eglefino de Norvège, essiccato. Altri ingredienti sono i patate le luci, uova (crudo et cucinato), La crème fraîche eolio, generalmente diolio di noci.
(*) Gabarier : Employé ou patron d’une gabare qui est une embarcation, souvent plate, pour le trasporto della merce.
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