Per la composta preparavamo principalmente mele nastrate.
A Rivarenne (Touraine, Francia), era un processo molto antico, risalente al Medioevo, per conservare questi frutti, la cui ricetta è così stabilita. Bisogna prima sbucciare le pere o le mele, poi farle sudare e farle asciugare più volte in un forno tipo forno per il pane a temperatura variabile...
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