Preferito: L'espressione “à la favorite” si applica, nella cucina classica, a varie preparazioni create nel XIX secolo. La zuppa preferita è una crema di asparagi e lattuga, guarnita con punte di asparagi. È anche una zuppa legata alla tapioca, guarnita con julienne di funghi e cuore di carciofo, e polpette di patate, il tutto guarnito con rametti di cerfoglio. Le punte degli asparagi si trovano per guarnire piccoli bocconcini di carne saltata (con ...
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