Fontanges (à la): “À la Fontanges” significa, nella cucina classica, una zuppa preparata con una purea di piselli freschi, diluita con il brodo e addizionata di acetosella e cerfoglio.
Questa ricetta è stata così chiamata in onore di Marie-Angélique de Scorailles de Roussille, duchessa di Fontanges, amante di Luigi XIV e morta ventenne nel 1681.
Legata alla panna fresca e senza burro, questa zuppa diventa una crema.
Legato al tuorlo d'uovo e alla panna, è un ve...
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