Gachas (cucina spagnola) : Les gachas sont un plat ancestral de l’Spagna centrale et du sud. cibo de base d’origine très ancienne, ce plat a survécu dans les zones rurales et dans les foyers fort modestes où il constitue une nourriture riche en proteina nécessaires pour l’exécution des travaux des champs par les chefs de famille, raison pour laquelle il est considéré comme plat maleducato et duro, le « plat du pauvre » ou « étouffe-chrétien ».
En espagnol, gachas signifie « porridge "," polpa "," purea ».
À cause de certains préjugés et du snobisme, ce plat de base très ancien a été remplacé au XXe siècle, par du riso o patate dans la plupart des régions espagnoles, et plus particulièrement dans les villes. Guerres et crises ont fait renaître périodiquement les gachas qui ont aussi reçu le nom de gachas de los tiempos difíciles. Mais contrairement à ce que l’on croit, si les gachas sont bien preparato, elles peuvent constituer un plat très pinna.
Ce plat peut se consumare senza alcun stagionatura (natura et asciutto) Piace portata principale, appelé « plat des champs », à l’origine (plato de campo), ou comme dessert profumato d 'spezie et de sucre en poudre.
varianti : Ce mets est préparé à base d’acqua, sel, olio d'oliva, aglio et farina. Comme tout bon plat ibérique, les gachas sont souvent accompagnées avec de la carne de porc (strutto, salato, salsiccia, saucisson à cuire ou budino nero) ou avec de la merluzzo. Elles peuvent aussi être colorato con peperoncino o zafferano (gachas de peperoni ou gachas coloras).
– Andalusia : En Andalousie, les gachas andaluzas sont preparato insieme a farina di frumento e laolio d'oliva. La façon tradizionale di loro cuoco consiste à faire friggere della strisce d 'aglio a L 'olio d'oliva jusqu’à ce qu’elles prennent une colore d'oro. Ensuite on verse la farinain cospargere manuellement et en mescolando jusqu’à ce qu’elle soit légèrement cucinato. On verse l’acqua petit à petit en maintenant la cottura al forno e mescolando doucement avec la cuillère sans s’arrêter. La consistenza finale des gachas peut varier selon la zone, le village ou même la famille. Il y a des endroits où l’on préfère les gachas très liquides, que l’on mange à la cuillère come a soupe, mais il existe aussi des gachas spesso somigliante a un torta, Crosta d'oro.
De nombreuses varianti esiste in Andalusia sotto multipli denominazioni, comme : poleá (Siviglia), gachas de Almería (Almeria), gachas alpujarreñas (granata), gachas cordobesas (Cordoba), ou gachas malagueñas (Malaga). Les gachas de matanza sont preparato con sangue Quaglia , fegato e altri frattaglie après avoir abattu un porc, un mouton o capra alla fattoria. – La Manche : Les gachas manchegas sont préparées avec de la farina de gesse cultivée (nome botanico: Latirus sativus). Il est de tradition de manger les gachas manchegas avec une cuillère direttamente nel poêle, encore très caldo. Les gachas serranas des environs de la Catena montuosa di Cuenca sont réalisées avec des patate e un funghi. Les gachas murcianas de la région de Murcia sono a varietà des gachas manchegas profumato con cumino (nome botanico: CUMINO), pepe nero et Chiodo di garofano. – Paese valenciano et Aragona : A Ademuz, les gachas tradizionale sono preparato insieme a Farina di mais, elles peuvent contenir aussi des pomodori, cipolle fritte e un lumache.
Par le passé, dans l’ancien royaume d’Aragona, on préparait un plat similaire qui était connu sous le nom de gachas ou farinetas. On frit des parti de strutto conolio d'oliva dans une poêle, jusqu'au lavaggio a secco. On retire le strutto et dans la même poêle, on ajoute de l’eau et de la Farina di mais en mescolando con cuillère fino al cottura al forno. Par-dessus, on rajoute les morceaux de strutto cuits au préalable.
Les gachas comme dessert : Le versioni dolce (gachas dulces) sont des dolci dérivés de l’aliment de base traditionnel. Les gachas dolce peuvent éventuellement contenir du latte, et au lieu d’aglioessere profumato au miele, Il vaniglia, Il cannelle o con a scorza d 'arancione. On peut les accompagner de crostini, Dimandorle e tanta tanta uva passa.
Les gachas extremeñas sont un dessert d 'Extremadure. Loro sono profumato d 'anice verde (nome botanico: Pimpinella anisum) et on les miscela con crostini ciondolo la cuisson.