Gallinejas (cucina spagnola): le gallinejas sono interiora di agnello vendute in stabilimenti attrezzati a tale scopo. Il suo consumo è quasi esclusivamente a Madrid (Spagna). In passato la distribuzione di questo prodotto avveniva nei chioschi o nei negozi popolari. Nonostante ci siano diverse ricette, le classiche gallinejas sono un prodotto misto di agnello allattato con latte composto dall'intestino tenue e da un pezzo di mesentere (l'entresijo), che a sua volta contiene un ris...
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