Judic: “Judic” è il nome, nella cucina classica, per guarnire pezzetti di macellaio, pollo saltato, animelle di vitello brasate, a base di lattuga brasata, pomodorini ripieni e mele château. La salsa si fa con madeira e demi-glace, oppure con demi-glace di pomodoro.
I filetti di sogliola in camicia, guarniti con lattuga e gnocchi di pesce, conditi con salsa Mornay e glassati con salamandra, sono stati anche chiamati “Judic”.
La zuppa Judic è una crema di pollame e...
Buongiorno,
Devi essere un abbonato per leggere il resto di questo articolo, i suoi link e le sue immagini.
L'abbonamento alla lettura completa del sito è a 1 €uro al mese, senza alcun impegno.
Se hai già un abbonamento in corso, effettua il login utilizzando il modulo sottostante.
Altrimenti puoi iscriviti qui.