ASSORBIMENTO UV (K232)
L'assorbanza UV specifica alla lunghezza d'onda di 232 nm rappresenta l'ossidazione primaria dell'olio. È un indicatore della "freschezza" dell'olio. Secondo la normativa, l'assorbimento UV a 232 nm di un olio extravergine di oliva deve essere inferiore a 2,5.
ACIDITÀ OLEICA
L'acidità oleica è rappresentativa dell'alterazione idrolitica dell'olio che si sviluppa nel frutto a causa della fragilità genetica di alcuni...
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