Guiso (cucina spagnola): Guiso è un alimento caldo e leggermente grasso della cucina spagnola. A differenza dello stufato, consente la circolazione dei vapori durante il processo di cottura. Quando si prepara il guiso, è possibile utilizzare un'ampia varietà di ingredienti a seconda della regione, della stagione, della disponibilità e del gusto.
Storia: Uno dei primi libri scritti sulla cucina spagnola, El Libro de los Guisados, scritto dallo chef catalano Robert de...
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