Helder: "Helder" è, nella cucina classica, il nome di una preparazione di pezzi da macellaio, saltati e conditi su un crostino fritto, bordati con salsa bernese stretta, guarniti con un tocco di fonduta di pomodoro e conditi con un jus deglaze di Madeira e vitello .
Il nome designa anche una ricetta per le costolette di pollame dove troviamo il pomodoro, ma con una diversa guarnizione vegetale....
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