Jance: la salsa Jance era una salsa comune nella cucina medievale, caratterizzata dal suo colore chiaro. Nella versione "audace" del manoscritto Ménagier de Paris (circa 1393), è fatto con latte, mescolato con tuorlo d'uovo e aromatizzato con zenzero.
Nella ricetta “magra” il latte è sostituito da mandorle tritate, pane, agresto o aceto....
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