L'impasto del pane è aromatizzato con l'anice verde, una pianta che un tempo era molto coltivata nel Ségala (regione naturale della Francia che si estende ad ovest del dipartimento dell'Aveyron, a nord del Tarn).
Lo Janot scottato deve la sua croccantezza alla modalità di preparazione: dopo il bagno in acqua bollente, l'impasto viene lasciato asciugare su una gratella prima di infornare.
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