Costola (carne): Una costola è un osso piatto, allungato e più o meno ricurvo della parte laterale del torace degli animali da carne (manzo, vitello, vacca, toro). Questi hanno solitamente tredici paia di costole, ad eccezione del maiale (quattordici e talvolta quindici) e del cavallo (diciotto).
In macelleria, la costola è un pezzo tagliato nella regione dorso-lombare e consiste nella parte superiore dell'osso (costola), parte della vertebra e dei muscoli ad essa attaccati.
Il piatto ...
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