Latte di mucca : Le lait de vache est le latte prodotto dal mucca dès la naissance de son vitello per nutrire. Il est très utilisé en fornitura humaine transformé ou non.
Il contient les trois Tipi di de nutrienti principale (carboidrati, lipidi, proteina), The sali minerali ad esempio calcio e fosforo, di vitamine, così comeormone de croissance du vitello.
À la suite de la domestication des bestiame et de l’élevage, ce lait est récolté par la traite (ou mulsion) des mucche. Les humains le consomment en abondance, pour une moyenne de 226 grammes par jour. Le lait de vache peut être plus ou moins transformé, et forme la principale materiale grezzo de l’industrie laitière.
En 2010, l’Union européenne était le premier producteur mondial de lait de vache, suivi par les Stati Uniti d'America et par les pays de l’ex-URSS. Au sein de l’Union européenne, c’est l’Germania qui possède la plus grosse production. Dans la décennie 2020, l’India deviendra le premier producteur mondial et la production et la consommation mondiales de lait de vache augmentent toujours, même en Extrême-Orient où traditionnellement la consommation était faible.
Si elle est moins importante, la consommation de lait par les veaux est la règle non seulement dans les espèces sauvages mais aussi dans l’élevage des races à carne, de trait ou de bât et d’agrément. Même dans les élevages laitiers les plus intensifs, une partie du colostrum (*) du troupeau est réservé aux tout jeunes veaux.
I mucche élevant leurs vitelli sont dites allaitantes, celles dont on prélève le lait, laitières.
(*) Colostrum : Liquide ricco en proteina, sécrété par la glande mammaire après l’accouchement.
Anecdote littéraire : Victor Hugo (1802-1885), à qui un journaliste demandait si il lisait, il lui répondit : « Vous avez déjà vu une vache boire du lait ? »
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