Latte fermentato: Il latte fermentato (o latte acido o cagliato) è un latticino ottenuto dalla fermentazione del latte i cui lieviti (microrganismi) sono vivi, attivi e abbondanti (a meno che il prodotto non abbia subito un trattamento termico dopo la fermentazione.
- En France, les laits fermentés sont fabriqués avec tous types de lait (vache, chèvre... écrémé, poudre...) ayant subi un traitement thermique (pasteurisation) et ensemencés avec les micro-organismes caractéristiques à chaque produi...
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