Lavallière: “Lavallère” o “La Vallière” è il nome di diverse preparazioni classiche della cucina: pollame o animelle di vitello o agnello guarnite con gamberi di fiume e tovaglioli tartufati; vellutata o crema di pollame con sedano, guarnita con salpicon di sedano e royal, servita con profiteroles ripieni di mousse di pollame; filetti di sogliola bolliti, guarniti con ostriche affogate, gnocchi di pesce, uova e funghi, il tutto condito con una salsa normanna aromatizzata con...
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