Vive (pesce) : I vivi formano una famiglia di pesce di mare perciformes, i Trachinidae, che conta nove specie. La viva spesso vive sepolta nella sabbia. È apprezzato per la qualità della sua carne, ma temuto per le sue spine velenose.
Descrizione e caratteristiche dei taglienti: Il punto comune dei taglienti è quello di avere una spina dorsale velenosa. Alcuni hanno raggi spinosi velenosi, che possono ferire. Queste poissons vivono sotto la superficie della sabbia, possono mordere gli umani quando li calpestano. La puntura di solito provoca un forte dolore che si diffonde alle ossa.
Si trovano nell'Atlantico orientale e dal Mediterraneo al Mar Nero. Si trovano vicino alla costa in estate e più al largo in inverno. Le specie più conosciute sulla costa francese sono:
– Il grande e vivace Trachinus draco (Linnaeus, 1758) (25 cm in media, ma può misurare fino a 40 cm), dal corpo allungato con dorso bruno striato dai fianchi blu e gialli, ha testa corta, con ampia bocca e grandi occhi ravvicinati.
– Ragno vivace, Trachinus araneus (Cuvier, 1829), talvolta raggiunge i 50 cm.
– Il piccolo vivo, Echiichthys vipera (Cuvier, 1829), non misura più di 20 cm. Non ha molto sapore.
Va notato che l'uranoscopio (Uranoscopus scaber) è una specie di pesce osseo vicino al vivace, che vive nel Mediterraneo, senza molto interesse culinario.
Puntura del vivo: il veleno viene iniettato dalla spina dorsale e da due spine opercolari. Anche morto, questo pesce rimane pericoloso. Il dolore è "acuto", molto violento e istantaneo. Si irradia alla radice del membro punto. Può causare una vera infezione.
Usi culinari del vivo : Si consiglia ai cuochi di maneggiarlo con guanti molto spessi o di tagliare le 5 spine forbici. Le pinne e le spine devono essere tagliate prima di qualsiasi preparazione.
Il live ha un Bisogna fattoria et profumato ; suoi rete sono cotti come quelli di snapper seta. Intera e prosciugata, si prepara come la triglie ou grigliato. In sezioni, lei entra in a marinaio au vino bianco.
Il vivo è anche uno dei pesci utilizzati per bouillabaisse, la sua Bisogna est très sottile, anche se indurisce con l'età (soprattutto per l'alta velocità).