Sorpresa (macelleria): La sorpresa è un pezzo da macellaio (piccolo e quindi raro) come una pera, un ragno o un merlano. Questa è l'unica parte della spalla di manzo saltata in padella, situata sopra il mandrino.
Ha una tenerezza e un sapore molto ricercati dagli intenditori, tenero come il filetto e gustoso come una costata. Va lasciato “irrancidire” sott'olio (sottovuoto) per almeno due settimane prima di rosolarlo a fuoco vivo.
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