Maionese alle acciughe : La mayonnaise à l’acciuga è un maionese aggiunto ou de pâte d’acciuga o rete d’anchois à l’olio, quali sono disarrestato puis ridotto en pomata, d’un ou deux caratteristiche de succo di limone e tanta tanta poivre du mulino.
Elle sert surtout avec des poissons alla griglia o pesce froid.