Marigny: “Marigny” è, nella cucina classica, il nome di varie preparazioni, in particolare dei bocconcini saltati in padella, composti o da mele fondenti, piselli e bastoncini di fagiolini (legati nel burro e preparati in tortino), o fondi di carciofi ripieni di chicchi di mais con panna fresca e patate piccole alla nocciola. La salsa si ottiene sfumando con vino bianco (o Madeira) e brodo di vitello.
La zuppa Marigny, invece, si prepara con...
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