Matignon: Un matignon è, nella cucina classica, una fonduta di verdure preparata con grasso o magro (con o senza prosciutto), usata come guarnizione aromatica in vari piatti brasati o saltati in padella. La parola matignon designa anche un ripieno per pezzi da macellaio, composto da fondi di carciofi ripieni di fonduta di verdure, in polvere di pangrattato e gratinati, accompagnati da lattuga brasata, a volte con salsa di Madeira o di porto.
La parola designa anche una guarnizione per i pezzi del macellaio...
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