Mechado (cucina filippina) : Le mechado est un plat de manzo brasato provenienti da Philippines inspiré des méthodes culinaires de l’Espagne, dont elles étaient une ancienne colonie. La Salsa di soia e frutta calamansi sono i ingredienti chiavi a fonds de brasato.
Étymologie : Le nom mechado est dérivé du terme espagnol mecha, qui signifie « mèche », à cause de la ressemblance du strutto à une bougie. Le terme a été adopté dans la langue philippine comme mitsa, bien que l’orthographe mitsado pour le plat soit peu orthodoxe et rarement vue.
Préparation : La version tradizionale du plat utilise une pratique culinaire espagnole consistant à enfiler des infradito de strutto de porc (les "mèches") à travers des tagli spesso de manzo bon marché pour fournir à la fois de la succulenza e sapore. il manzo lardellato è poi Marino in Salsa di soia, di calamansis e pepe nero. Lo sono allora drenato e rapidamente d'oro de tous les côtés dans de l’olio caldoAllora brasato in marinata con l'aggiunta di brodo de manzo, Di oignons e tanta tanta fogliame de alloro a tenerezza ; il liquido se riducendo in salsa épaisse. La sauce de poisson (parti) est souvent ajoutée comme stagionatura durante brasato.
Au fil des années, le nom du plat en est venu à englober de plus en plus d’ingrédients utilisant des fette de carne più sottile o anche tagli osso de la carne de manzo et qui ont complètement abandonné le processus initial du lardo. Aussi, les nouvelles varianti du plat ont perdu leurs « mèches » et ressemblent plus à un stufato de manzo tradizionale. La préparation classico d’un bon mechado comprend des pomodori principalement dans le fonds de brasatoCosì come parti de patate.
La lingua de manzo può essere preparato de la même manière que le mechado, avec peu ou pas de différence pour réaliser un autre plat appelé lingua mitsada.