Mela Berny : Les pommes Berny sont, en cucina classica, di crocchette de patate tartufato qui entrent dans la composition de la imballaggio dite « Berny » qui comprend une crocchetta de pommes Berny en forme de sughero, un Crosta de tartelletta guarnito d'un cupola de purea de Rosolare imburrato et decorato un paralitico de tartufo e tratto de salsa piccante leggera.
I crocchette de pommes Berny sont passées au Tuorlo d'uovo et impanato mandorle affusolato puis frites.
Elles accompagnent les gioco et les pièces de carne marinato.
Les pommes Berny tiennent leur nom d’une femme du monde de l’Ancien Régime (*) Laure de Berny (1777-1836), qui était l’inspiratrice et l’amante de l’écrivain Honoré de Balzac (1799-1850). À sa mort, en 1836, Balzac écrit : « Mme de Berny a été comme un Dieu pour moi. Elle a été une mère, une amie, une famille, un ami, un conseil ; elle a fait l’écrivain ».
(*) L’expression « société d’Ancien Régime » désigne dans cet article le mode d’organisation sociale qui a prévalu dans le royaume de France de la fin du XVIe siècle à la fin du XVIIIe siècle.
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