Melone (macelleria): Il melone d'agnello è una specialità della Provenza, costituito da una sottile fetta di carne prelevata dalla spalla disossata, farcita con una palla di ripieno (vitello, maiale e manzo, aglio, sale e pepe), quindi legata e legata secondo il disegno striato di un melone.
Questa preparazione si conserva in forno per più di due ore a temperatura progressiva.
La sua forma e le sue striature ricordano ovviamente quelle del melone provenzale.
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