Merluzzo Nero (pesce) : Il merluzzo nero (o il raro merluzzo nero o merluzzo nero; in francese merluzzo miniera di carbone o anche carboniera) è a pesce di mare alla Bisogna di grande finezza pescato nelle acque gelide del Polo Nord. Questo pesce Si pesca attraverso un buco scavato nel ghiaccio della banchisa. L'Alaskan Black Cod, questo pesce bianco selvatico pescato al largo delle coste dell'Alaska, è sempre più apprezzato dai ristoratori. Esportato congelato precedentemente in Francia, è ora disponibile per la prima volta in costi.
Il merluzzo nero (nome scientifico: Fimbria dell'anapoploma) si chiama Charbonnier o comune Charbonnière in francese. L'allusione al colore nero, in inglese come in francese, viene dalla sua pelle nera. Il Black Cod non è un merluzzo. Questo pesce selvatico vive nelle acque fredde e profonde dell'Oceano Pacifico settentrionale degli Stati Uniti d'America, al largo delle coste dell'Alaska e di quelle del Canada. Da adulto misura 70 cm e pesa 3,5 kg. La sua pesca è regolata da una gestione ragionevole che attualmente consente in Alaska di catturare 20 tonnellate all'anno. Il periodo di pesca inizia in primavera e termina in autunno. In Alaska, questi pesci che vivono sui fondali (000 m) vengono catturati con la lenza e uno per uno. Generalmente lo è testardo et vuoto sulla barca prima di essere congelato.
Congelato o fresco, il Merluzzo Nero viene consegnato intero. Si mangia preparato in spianare tagliato dal rete liberarsi del pelle il che è sufficiente spesso. Una volta cucinato, la carne del Black Cod è colorata perlato, fondente en bocca, gustoso e si sfalda perfettamente.
Crue, la carne del Black Cod (ricco di omega 3) è lattea et oleoso. È quindi preferibile dargli un massimo di fermeté. Per questo, un'immersione per un'ora in una soluzione acida (succo di limone, aceto, vino…) seguito da a cottura al forno très vita (quattro a 240°C, vapore, salamandra) garantirà risultati ottimali.