Montglas: "Montglas" è, nella cucina classica, il nome di un salpicon dalla lingua scarlatta e funghi bolliti (o, più raramente, animelle di agnello in camicia, creste di gallo e rognoni), con l'aggiunta della metà di foie gras e tartufo; il tutto viene tagliato a julienne e legato con salsa di Madeira ridotta o demi-glace di Madeira (per la seconda composizione).
Le costolette di agnello Montglas, cotte da un lato, vengono ricoperte con questo salpicon, poi con pangrattato e gratinate in forno; e...
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